Aditivos Alimentares

Produto que visa melhorar a maciez e suculência de carnes bovinas processadas.

Antioxidante e fixador de cor para produtos frescais e cozidos.

A função específica do antioxidante é retardar ou impedir a deterioração devido a rancidez oxidativa e também auxiliar diretamente os agentes de cura na tonalidade da cor dos cárneos.

São compostos à base de fosfatos que atuam nas proteínas cárneas, potencializando sua capacidade de retenção de umidade e captação de gordura, melhorando, com isso, a estabilidade das emulsões características dos embutidos.

São substâncias que impedem as modificações químicas e físicas dos produtos.

Realçador de sabor.

Impermeabilizantes (Verniz).

Agente conservante e de coloração para superfícies que aumenta o shelf-life do produto e diminui a quebra por perda de umidade, além de melhorar consideravelmente a aparência final do produto.

Regulador de acidez (Conservante).

Combinação de ácidos orgânicos que age como agente bacteriostático, evitando a formação de acidez em cárneos e aumentando, assim, o shelf-life.

Combinação de ácidos orgânicos que age como agente bacteriostático, evitando a formação de acidez em cárneos e aumentando, assim, o shelf-life.

Sal de Cura para produtos frescais e cozidos. São compostos basicamente de nitrito e nitrato de sódio em diferentes proporções, veiculados em sal refinado, que possuem ação conservativa e são responsáveis pelo desenvolvimento da cor avermelhada característica dos embutidos cárneos e produtos curados.